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Espresso的黃金規(guī)則 入門(mén)者的準(zhǔn)則

2015-12-11 16:49:27瀏覽數(shù)：653

[db:簡(jiǎn)介內(nèi)容]

  Espresso是一種異常精確的咖啡，每一個(gè)步驟都是可以量化，我想這樣理性的咖啡也是其可以迅速推廣和流行的原因吧----畢竟可以言傳的東西總是比較好學(xué)的，也更容易上手！ Espresso的黃金規(guī)則包括了咖啡幾乎每一個(gè)細(xì)節(jié)，我也不敢說(shuō)自己完全吃透了黃金規(guī)則，更妄談創(chuàng)造自己的規(guī)則了，所以讓我們按部就班的先從做好每一杯咖啡開(kāi)始吧。

  水壓

  現(xiàn)代的 的性別身高都有關(guān)系，所以研磨度是一直都在變化的，唯一錯(cuò)誤的研磨度就是一成不變的研磨。

  粉量

  大多數(shù)情況下，單份的Espresso我們會(huì)用7~8克咖啡粉，雙份的怎會(huì)是15~16克。

  萃取時(shí)間

  雖然黃金規(guī)則明確說(shuō)明萃取時(shí)間是在22~28秒之間，但萃取時(shí)間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，并非一成不變。

  萃取量

  我會(huì)挑戰(zhàn)黃金規(guī)則的每一項(xiàng)，除了萃取量之外，單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒(méi)有人會(huì)去改變，除了少數(shù)的意大利會(huì)用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。

  咖啡油脂

  咖啡油脂的復(fù)雜不是我三言兩語(yǔ)能說(shuō)清的，簡(jiǎn)單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。 我從未把黃金規(guī)則奉為金科玉律，但對(duì)于初學(xué)者而言，有一個(gè)可以具體量化的數(shù)據(jù)，確實(shí)至關(guān)重要。

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