剖析ABC冠軍作品“杜鵑”（下）

  杜鵑出人意表的將水蜜桃、洛神花和咖啡結(jié)合在一起，可謂是神來之筆，難怪能擊敗各路高手捧杯而歸。水蜜桃和洛神花同為略帶酸味的花果，與咖啡融合之后，不但沒有讓咖啡產(chǎn)生怪異的酸味，反而與咖啡原有的酸味完美銜接，讓原來冰咖啡中最需要避諱的酸味一下咸魚翻身，成為了整杯咖啡最大的亮點，這種化腐朽為神奇的搭配確實值得我們深入的探究一番。

  由于ABC的特殊賽制，我相信莊先生在制作該款飲品時也有不少難言之隱，本人才疏學(xué)淺，只能就一些細節(jié)為諸位讀者提供一點小小的意見，希望能在諸位創(chuàng)意自己的“杜鵑”時能有所幫助。

  1、在制作類似冰飲時要切記冰杯，事先把載杯放在冰箱里或者置入冰塊；

  2、從調(diào)酒的角度而言，香檳杯是屬于短飲杯，嚴格來說短飲杯是不能加入冰塊的，當(dāng)然ABC的B是Barista不是Bartender，所以也不會要求那么高，但加入的冰塊一定是要凍得比較硬的冰塊，類似喝威士忌用的冰塊就更好了，冰塊的水質(zhì)也很重要，以免冰塊融化影響口感，最佳的狀態(tài)是如果做一杯蜜桃口味的短飲又要加冰塊，那不妨直接拿蜜桃汁來做冰塊。

  3、古人有云：是藥三分毒，咖啡自古就是作為藥材被使用的，后來才慢慢變成飲品，很多花草也是如此。所以我們在使用新鮮花草為原料時，要切記食品安全的重要性，由于咖啡中的化學(xué)物質(zhì)多達千余種，而且其中有200多種還是未知的，所以很有可能會產(chǎn)生一些出人意料的化合反應(yīng)，作為專業(yè) ，必須要意識到這種情況的可能性。

  正如莊先生所言，制作一杯好咖啡的秘訣就是給客人想要的味道。作為一個優(yōu)秀的咖啡師，了解咖啡，掌握技巧只是基礎(chǔ)而已，最重要的是通過自己對咖啡的理解和掌控，制作出一杯讓客人滿意和喜愛的咖啡才是咖啡師的天職所在。

  讓我們期待能有更多的華人摘取更多國際獎項的桂冠，帶給我們更多傳世佳作。

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