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意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味，過(guò)快的流速會(huì)使咖啡內(nèi)的精華物質(zhì)尚未溶解進(jìn)水內(nèi)，水卻已經(jīng)穿過(guò)了咖啡粉，從而導(dǎo)致咖啡淡而無(wú)味；過(guò)慢的流速會(huì)使咖啡內(nèi)的精華和糟粕全部融入水內(nèi)，導(dǎo)致咖啡有明顯的焦?jié)痘蛘叽碳さ目辔丁?br />
對(duì)于初學(xué)者而言，流速的控制是一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)，一般我們以22秒至28秒為一個(gè)最佳值。 進(jìn)階一點(diǎn)的會(huì)以咖啡萃取時(shí)水流的形狀來(lái)判斷流速，國(guó)外的咖啡師很喜歡用老鼠尾巴來(lái)形容咖啡的流速。
更高一些的境界則是以味道來(lái)決定咖啡的流速，流速快，則口感單一卻更清爽，酸味會(huì)重一點(diǎn)；流速慢則會(huì)讓醇度提升，口感更復(fù)雜但同時(shí)不好的雜味也會(huì)釋放出來(lái)，苦味會(huì)更重一點(diǎn)。
流速的快慢是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，沒(méi)有哪個(gè)咖啡師或者哪種咖啡設(shè)備可以保證咖啡流速的一致性的，甚至于天氣濕度都會(huì)影響到流速的快慢，所以咖啡師必須懂得容易控制流速而不是被流速控制。
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