咖啡越濃“不一定越提神” 研磨+沖泡法才是關(guān)鍵！

相信很多人最早開始接觸咖啡，以及日常生活飲用咖啡，都是出于提神的需要。那么，一早提振精神，該選哪種咖啡？喝咖啡提神，主要來自于當中的咖啡因，它可以刺激中樞神經(jīng)，釋放興奮訊息，但是，為什么喝有的咖啡比較能醒腦，有些效果卻較??？這和咖啡豆品種和沖煮方式的不同都有關(guān)系。


★咖啡豆品種差異：阿拉比卡的咖啡因較低

不同品種的咖啡生豆，所含的咖啡因有很大差異，全球有兩個最主要的經(jīng)濟咖啡豆品種，分別是阿拉比卡咖啡及羅布斯塔咖啡，阿拉比卡的咖啡因含量較低，為0.8——1.5％，而羅布斯塔則有1.7——4％的咖啡因，相差1倍之多。

不過，阿拉比卡占全世界咖啡產(chǎn)量70％以上，也是咖啡店主要的咖啡豆來源，因此，每杯咖啡的咖啡因含量多寡，不在于品種不同，而決定于沖泡方法了。

★沖泡方式差異：美式濾泡的咖啡因最高

許多人認為，愈濃的咖啡咖啡因愈高，提神效果當然也愈好，事實上并非如此。

著有《精品咖啡學(xué)》的咖啡研究家韓懷宗指出，每杯咖啡的濃淡取決于沖泡時加了多少水分，而不是咖啡因的多寡。在咖啡豆品種相同的前提下，包括研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都能讓咖啡發(fā)揮不同的提神作用。

簡單來說，研磨顆粒愈細、浸泡時間愈長、沖泡水溫愈高，溶出的咖啡因就會愈多。

從星巴克提供消費者參考的咖啡因含量資料可看出，同樣是中杯容量，一杯拿鐵（含一份意式濃縮咖啡）的咖啡因含量平均為75毫克，但是中杯“本周咖啡”的咖啡因含量卻有260毫克，是拿鐵的3倍，因此如果一早要喝咖啡提神，選本周咖啡比拿鐵有效。

咖啡因含量比較：

●美式濾泡法

熱水沖泡，時間長達5——8分鐘，因此溶出的咖啡因最多。美國佛羅里達大學(xué)的檢測發(fā)現(xiàn)，一杯230cc的美式濾泡咖啡有115——200毫克咖啡因。


●法式濾壓法

咖啡粉浸泡在85——92℃熱水中2——4分鐘，并且經(jīng)過攪拌，因此咖啡因溶出量也較高。


●虹吸咖啡

國內(nèi)常用的虹吸壺也需要經(jīng)過攪拌的程序，不過萃取時間只有45——60秒，因此溶出量較法壓壺稍低。