雞尾酒接棒咖啡，星巴克點(diǎn)亮“夜生活”

10月24日，星巴克旗艦版Bar Mixato特調(diào)酒吧亮相上海烘焙工坊，同日揭幕星巴克全球市場(chǎng)首發(fā)的11款以臻選咖啡、茶瓦納為基底的特調(diào)雞尾酒。Bar Mixato提供逾百種經(jīng)典雞尾酒、意式開(kāi)胃酒、葡萄酒、精釀啤酒和無(wú)酒精雞尾酒，酒單也將隨著季度上新的臻選咖啡豆的風(fēng)味特征進(jìn)行調(diào)整。


一直以來(lái)，星巴克一到晚上就客流斷檔，夜生活單調(diào)無(wú)味。此次跨界開(kāi)設(shè)酒吧業(yè)務(wù)，意在為晚上吸引更多客人來(lái)到店里增加營(yíng)業(yè)收入，拓展“第三空間”全時(shí)段體驗(yàn)。

正如星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官王靜瑛 (Belinda Wong) 女士所說(shuō)的那樣，希望可以一改星巴克乏味的夜間文化，讓新老顧客在Bar Mixato能夠盡情感受星巴克第三空間“越夜越美麗”的新體驗(yàn)。

01咖啡店沒(méi)有“夜生活”，星巴克夜間客流斷檔

上海咖啡店文化的常態(tài)是：每到晚上7點(diǎn)，大部分獨(dú)立咖啡店已經(jīng)關(guān)門(mén)，但一些推出深夜雞尾酒系列飲品的連鎖咖啡店，即使到晚上9點(diǎn)半仍然坐滿(mǎn)了人。

這一現(xiàn)象其實(shí)反應(yīng)了上海年輕人的生活文化時(shí)鐘——白天是小資文化，到太陽(yáng)落山后，小資變成清吧文化，再晚一點(diǎn)才是夜店文化。尤其是清吧雞尾酒，是每一個(gè)鐘愛(ài)夜生活的年輕人的every night，所以上海的威士忌和調(diào)酒酒吧特別多。


因此，酒才是夜店文化的關(guān)鍵元素，有酒的地方才有夜生活。

而對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，一到晚上，全中國(guó)喝咖啡的人都在變少，咖啡門(mén)店夜晚客流下降，但是房租等成本卻不會(huì)減少。因此，開(kāi)設(shè)酒吧業(yè)務(wù)，在晚上吸引更多客人來(lái)到店里消費(fèi)，是星巴克在短時(shí)間內(nèi)加碼酒吧業(yè)務(wù)的最重要考慮因素。

翻開(kāi)星巴克酒單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有咖啡特調(diào)雞尾酒、茶瓦納特調(diào)雞尾酒、葡萄酒、精釀啤酒以及無(wú)酒精雞尾酒。價(jià)格并不便宜，以目前最受歡迎的兩款酒品為例，低酒精“冰川微光”和高酒精“反轉(zhuǎn)曼哈頓”都是108元/杯。


簡(jiǎn)單地算一下賬就可以知道，一杯普通的星巴克門(mén)店咖啡價(jià)格為30元以上，而星巴克酒吧的咖啡特調(diào)雞尾酒價(jià)格是108元，后者的營(yíng)收是前者的3倍。如果酒吧業(yè)務(wù)行得通，既能彌補(bǔ)星巴克夜間客流斷檔的遺憾，又能為星巴克帶來(lái)一筆可觀的收入。

這也是為何這半年來(lái)，無(wú)論是星巴克推出的Bar Mixato酒吧業(yè)態(tài)，還是喜茶或奈雪の茶推出的茶+酒組合飲品，都是希望打開(kāi)酒精新世界，讓“酒精+”為品牌創(chuàng)新注入新靈感，也帶來(lái)全時(shí)段的流量保證。

02特調(diào)雞尾酒接棒咖啡，星巴克“越夜越美麗”

在以前，酒和咖啡是幾乎沒(méi)有交集的兩種業(yè)態(tài)。酒吧主要在夜間營(yíng)業(yè)，咖啡則主打白天。

如今星巴克將兩種業(yè)態(tài)融合，可以說(shuō)是對(duì)門(mén)店業(yè)務(wù)的一種新探索。通過(guò)共用供應(yīng)鏈，可以不費(fèi)力地讓酒吧和咖啡店共存，從而提供一種更新穎的社交空間，讓星巴克“越夜越美麗”。


Mixato是意大利文中就是“融合”的意思，意味著酒飲與咖啡的全方位融合。這并不是星巴克中國(guó)第一次在門(mén)店為顧客打造特色酒吧體驗(yàn)，此次旗艦版 Bar Mixato 是繼上海、北京、天津、深圳等地之后的全國(guó)第7家。然而，與前六家不同的是，這里將呈現(xiàn)星巴克中國(guó)品類(lèi)最全、最具創(chuàng)意的雞尾酒。星巴克中國(guó)華東區(qū)副總裁陳月明在開(kāi)業(yè)儀式上表示，這是星巴克“升級(jí)版的第三空間新模式”，也是星巴克“夜生活”的全新體驗(yàn)。

在星巴克旗艦版Bar Mixato里，可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲，比如濃縮咖啡馬天尼，用意式濃縮咖啡加入經(jīng)典伏特加。也有酒坊特制的專(zhuān)屬飲品，比如法蘭西75號(hào)，一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁制作的特飲。此外還有多款葡萄酒、精釀啤酒、餐前酒以及大家所熟悉的經(jīng)典雞尾酒，更有現(xiàn)場(chǎng)手工調(diào)制的十余款全新創(chuàng)意的雞尾酒。

除了有好酒，這里還有行業(yè)頂尖的調(diào)酒師。值得一提的是，主理特調(diào)吧臺(tái)的就是在全球雞尾酒頂尖賽事——芝華士雞尾酒大賽中斬獲中國(guó)區(qū)冠軍頭銜的雞尾酒大師 Timothee Becqueriaux。冠軍調(diào)酒大師將帶領(lǐng)20余位兼具咖啡、茶及酒的豐富知識(shí)的調(diào)酒師，以嫻熟的調(diào)制技巧和熱情的分享精神，讓每一位前來(lái) Bar Mixato 的顧客盡興而歸。

隨著更多 Bar Mixato 在各地亮相，上海旗艦版的創(chuàng)意雞尾酒也將在全國(guó)其他門(mén)店的 Bar Mixato 特調(diào)吧臺(tái)推出，以創(chuàng)新現(xiàn)代的手法重塑傳統(tǒng)雞尾酒，為顧客提供前所未見(jiàn)的感官體驗(yàn)，等待獵奇的顧客們反復(fù)前往探索，為星巴克帶來(lái)夜間持續(xù)的客流。

有咖啡，有茶，更有特調(diào)雞尾酒，從白天到黑夜，從咖啡喝到雞尾酒，每一杯都可連接彼此，星巴克與眾不同的“第三空間”全時(shí)段體驗(yàn)全面升級(jí)。