如何沖一杯讓人想喝喝看的咖啡？

咖啡日漸風(fēng)靡，但現(xiàn)代人似乎只留意于如何飲用品質(zhì)較好的咖啡、怎么辨識風(fēng)味、怎么欣賞黑咖啡、沖泡使用多少粉水比……卻忘了如何為自己準(zhǔn)備一杯再適合不過的美味咖啡。

喝到自己最期待的咖啡是每一個咖友最樂在其中的事，那對于一杯讓人想喝喝看的咖啡應(yīng)該具備什么條件？

先來看看新手沖泡指南吧！


濾紙折好

步驟一：

將濾紙折好后，放入濾杯內(nèi)。


熱水沖濾紙

步驟二：

以熱水沖濾紙，只要讓濾紙全部潤濕即可，藉此將濾紙味去除。

（ 沖洗濾紙的水雖然只有一點(diǎn)點(diǎn)，但也別忘了要先倒掉再進(jìn)行后續(xù)的動作）


咖啡粉搓個小洞

步驟三：

倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，并在中心點(diǎn)以小拇指搓一個小洞。


倒熱水到小洞內(nèi)

步驟四：

以87到92度的熱水， 先倒點(diǎn)熱水到小洞內(nèi)，然后慢慢以順或逆時(shí)針擴(kuò)散到周邊的咖啡粉，直到有點(diǎn)滴漏感時(shí)收水，悶蒸30秒。

（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助于后面芳香物質(zhì)的萃?。?br />

咖啡粉會膨脹鼓起

步驟五：

悶蒸時(shí)咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時(shí)，便可注入熱水。


以中間轉(zhuǎn)圈擴(kuò)散

步驟六：

手沖時(shí)，以中間為圓心，轉(zhuǎn)圈慢慢擴(kuò)散出去，讓熱水可以在咖啡粉內(nèi)水平擴(kuò)散，以萃取豐富的咖啡風(fēng)味。

（手沖繞圈時(shí)，別直接沖到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）。

步驟七：

手沖結(jié)束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結(jié)束前的最后萃取。


讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏

步驟八：

收水，讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。

想要沖一杯讓人想喝喝看的咖啡，不再只是認(rèn)真地注水就能解決事情，也不再只是換更好的磨豆機(jī)，咖啡味道就能得到改善，一杯讓人有欲望喝的咖啡需要滿足以下三大關(guān)鍵要素:

一、沖泡的技術(shù)與方法

二、烘豆師的烘豆手法與個性

三、咖啡豆產(chǎn)地的種植，處理方式與品種


一、沖泡的技術(shù)與方法

沖泡的技術(shù)與方法有三個很重要的因素，即沖泡時(shí)間，沖煮水溫以及水流。

a.沖泡時(shí)間

沖泡時(shí)間在很大程度上決定了咖啡的風(fēng)味，一般而言，萃取時(shí)間越長，咖啡風(fēng)味越強(qiáng)烈、濃度越高、咖啡酸甜苦也會越明顯，反之，如果萃取時(shí)間越短，咖啡風(fēng)味則越柔和、濃度較低、咖啡酸甜苦越不明顯。因此建議：在平時(shí)的手沖咖啡中沖泡時(shí)間稍微短一些，沖泡時(shí)間過長容易萃取到不好的咖啡風(fēng)味。


b.沖泡水溫

水溫與烘焙度剛好呈現(xiàn)反比例，即烘焙度越深的咖啡，水溫越低，因此沖泡水溫可以根據(jù)烘焙的程度決定，建議沖泡水溫如下：

淺度烘焙：攝氏90-92度

中淺烘焙：攝氏87-90度

中度烘焙：攝氏85-87度

中深烘焙：攝氏83-85度

深度烘焙：攝氏80-83度


c.水流

水流與咖啡風(fēng)味醇厚度密切相關(guān)，醇厚度過高咖啡會有苦澀味，過低咖啡帶有尖酸的口感，因此在沖泡咖啡時(shí)需要掌握好沖泡水流，一般水流越大，透過濾紙細(xì)孔的不可溶性物質(zhì)也會增多，從而導(dǎo)致醇厚度的增加。

二、烘豆師的烘豆手法與個性

一杯好咖啡，烘焙重要性占百分之八十，一杯咖啡讓人產(chǎn)生想喝的欲望，除了高顏值的烘豆師外，更重要的是烘焙師的烘豆手法與個性，每個烘焙師都有自己獨(dú)特的烘焙個性，最大的個性就是對咖啡味道有自己的想法了，一個專業(yè)的烘焙師在烘焙過程中會觀色聽音并且可以掌控咖啡的整個風(fēng)味，烘焙師的專業(yè)水平?jīng)Q定了在烘焙的過程是否足夠的有趣，有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師會把烘焙過程“表演”的淋漓盡致，烘完還可以立馬讓人嘗嘗是不是自己期待的味道。


三、咖啡豆產(chǎn)地的種植，處理方式與品種

就算是同一咖啡產(chǎn)區(qū)咖啡的風(fēng)味也會有所不同，尤其是單一產(chǎn)區(qū)，每年的自然環(huán)境條件也會有所不同，味道也必然會有所差異，并且每個單一產(chǎn)區(qū)也會有很多的咖啡莊園，在不同的環(huán)境條件中下，每個莊園收成的咖啡豆品質(zhì)也不盡相同。另外，每一產(chǎn)區(qū)的咖啡加工方法也不一樣，比如咖啡的處理法，采用不同的處理法處理咖啡最終成品的咖啡風(fēng)味也各有所長。最后，說起咖啡品種，根據(jù)栽培地、栽種方式、栽種的人的不同，咖啡品種也有所差異。


想要沖一杯讓人有沖動想要喝喝看的咖啡，不僅僅停留在推薦哪個咖啡最流行，也許適當(dāng)?shù)慕涣鳒贤ㄒ矔屇愀p易喝到自己最期待的那杯咖啡。

最后，再來分享一下手沖練習(xí)小訣竅：

1. 手腕&手臂的力量

這可以說是手沖穩(wěn)定的最重要因素。

如果對近年美國手沖咖啡文化稍有涉略的人，應(yīng)該會注意到一個特別的現(xiàn)象，就是幾間代表性咖啡館，沖煮師都是彪形大漢，手骨粗壯，肌肉發(fā)達(dá)，要不是都穿著西裝、打扮整齊，分分鐘會被人誤會是健身教練。

因此，若想增強(qiáng)手沖的穩(wěn)定度，可以舉啞鈴來增強(qiáng)手腕及手臂的力量。

2. 雙手持壺的練習(xí)訣竅

對于單手力量嚴(yán)重不足的人，或不想為了手沖咖啡而變成肌肉大漢的人，一般都會建議采雙手持壺的方式 。然而，雙手持壺的穩(wěn)定性，牽涉到雙手的協(xié)調(diào)性，若協(xié)調(diào)性不佳的人，要提升穩(wěn)定度不容易。

一定要記?。?br />
左手只是輔助！建議雙手持壺的人，手的力量可以集中在控制流速，至于注水繞圈 （如果你用的是繞圈法），可以練習(xí)以雙腳互換重心的方式，身體往前、左、后、右依序傾斜，造成全身繞圈效果。而手只要固定在胸前同一個位置就可以了，上半身跟雙手持壺的位置，在繞圈過程中，是完全不變的，只靠雙腳重心變化、傾斜身體，完成 "中， 左， 后， 右， 前" 的逆時(shí)針繞圈注水 （順時(shí)針道理亦同）。

3. 建議一開始就練粗口壺

道理很簡單，粗口壺練得好也可以細(xì)流 ; 但細(xì)口壺練得再好，也不可能有大流量（如果你嘗試過便知，細(xì)口壺水流一大就會變得非常有沖擊力，很難控制好）。

若只練細(xì)口壺，遇到需要大流量的豆子，想學(xué)習(xí)大水流的沖煮法，不還是得重練？

4. 先練流量控制，再練沖水范圍

流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先別管是不是沖到濾杯壁邊緣。等你能掌握水滴落的位置，水柱不會忽大忽小的時(shí)候，控制沖水范圍很快就能得心應(yīng)手了。

說到這里可能有人要問：倒水和畫圈不是同時(shí)進(jìn)行的嗎？要練就同時(shí)一起練就好了，干嘛要分兩段？這里的意思不是要大家分兩段練。動作是同時(shí)進(jìn)行沒錯，練習(xí)的時(shí)候，保持注水的水柱大小不變、不斷流，進(jìn)行一定范圍內(nèi)的位移。只是第一階段注意力只放在流量控制，練好了，第二階段再放注意力在沖水范圍。


基本功學(xué)好，不一定能沖出好咖啡。但是要沖出好咖啡，一定不能沒有基本功。因此，初學(xué)者只要把基本功先練好，再進(jìn)一步學(xué)習(xí)各種萃取法，那么當(dāng)你拿到好的豆子，就能輕松掌握沖出好咖啡的關(guān)鍵因素。