咖啡最早來到老北京

“先自軟殼中取出其子，曬干炒焦后研為粉末，是為咖啡，和以沸水，煎出其質(zhì)，香味甚佳，亦惟飲料中之重要品；咖啡除碳水化合物外，亦含有一種芳香揮發(fā)之精油與咖啡素……與茶素同，亦主解渴提神，然飲之過度亦有害。”1935 年，楊耀文在《科學通訊》上如此寫道，從文字之淺近看，當時多數(shù)北京人對咖啡還茫然無知。


咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞，后傳入阿拉伯半島，但初期只是一種藥材，用來治療胃病。1454年，也門王室正式下令允許飲用和種植咖啡，此前鄭和的艦隊曾到也門，并從事瓷器貿(mào)易，故喝咖啡的飲具與喝茶的飲具類似。土耳其人對咖啡進行了重大改革， 此前人們只是將咖啡果加入油脂使用，或發(fā)酵釀酒，而據(jù)張箭先生考證，“16世紀初至上半葉土耳其人入主阿拉伯地區(qū)后，開始收集利用那些被廢棄的咖啡豆， 將其曬干、焙炒、磨碎，再用水煮成汁來喝，并加糖。”

經(jīng)此改革后，咖啡銷量倍增，所以“土耳其人嚴禁生豆和咖啡苗、咖啡枝條出口，規(guī)定出口的咖啡果、咖啡豆必須經(jīng)過沸水煮，或者焙炒，或者把咖啡豆的皮剝掉(類似剝掉蠶豆或胡豆的皮；咖啡豆比蠶豆或胡豆稍小)，使之不能發(fā)芽。土耳其靠嚴厲的檢查壟斷了咖啡生產(chǎn)、銷售達100多年。”與奧斯曼土耳其帝國有密切商業(yè)往來的威尼斯商人將咖啡帶到歐洲，從此流傳開來。為了獲取咖啡苗，荷蘭人從也門偷走了一棵，先在暖房培育，后移栽到殖民地斯里蘭卡。此后，荷蘭人發(fā)現(xiàn)印度西南也有咖啡樹，那是當年印度人從土耳其偷走的種子，在印度移栽成功。

荷蘭人很快壟斷了咖啡生產(chǎn)，并因此致富。17世紀上半葉，荷蘭商人將咖啡帶到日本。18世紀下半葉，咖啡開始在日本流行。明治維新時期咖啡是學習西方的象征，被文人們廣泛接受。一般認為，咖啡是從日本傳入中國的，咖啡二字即來自日語。但考諸史料， 此說不確。

清代陳其元在《庸閑齋筆記·聘盟日記》中寫道：“(康熙帝)已，又賜茶，此茶如西洋之噶霏。”“步入三重門，進一室坐，仍有如噶霏之茶，云是滿禮早晨所食者。” 噶霏，即咖啡之別譯，可見至少在康熙時，上層人士已知咖啡。同治五年(1866年)，在上海的美國傳教士高丕第夫曾出版《造飯洋書》，稱：“猛火烘磕肥，勤鏟動，勿令其焦黑。烘好，趁熱加奶油一點，裝于有蓋之瓶內(nèi)蓋好，要用時，現(xiàn)軋。”這里的磕肥，顯然指的也是咖啡。此外，嘉慶年間《廣東通志》中也說：“外洋有葡萄酒……又有黑酒， 番鬼飯后飲之，云此酒可消食也。”這里的“黑酒”，可能也是咖啡?？梢?，咖啡很早已登陸上海和廣州， 但都不如北京早。

本文內(nèi)容主要引自《北京地方志·人民生活志》