手沖咖啡濾杯推薦 手沖咖啡濾杯的選擇有什么講究？

在日文雜志‘グッとくるコーヒー’里面，有提到關(guān)于常見(jiàn)到的幾款手沖咖啡濾杯的流速，是個(gè)非常有趣的結(jié)果，平常在手沖咖啡的時(shí)候，似乎比較沒(méi)有討論到這一點(diǎn)。那讓我們來(lái)看上面這張圖片，從左到右，沖煮時(shí)間從快到慢，按照順序分別是：

HARIOV60→KONO→甜甜圈濾杯→KALITA→MELITA

雜志上說(shuō)的這個(gè)萃取時(shí)間的快慢，只是個(gè)比較，并沒(méi)有確實(shí)的數(shù)據(jù)，讓大叔我心癢癢的，只好用很笨的方法，來(lái)測(cè)量手邊有的幾款咖啡濾杯。雖然不太嚴(yán)謹(jǐn)，但多少有點(diǎn)參考價(jià)值，希望能拋磚引玉，一起來(lái)發(fā)掘手沖咖啡的秘密。

先用400CC的水量，直接倒進(jìn)去沒(méi)有放濾紙的濾杯里面，看要多少時(shí)間流完。這個(gè)方法對(duì)錐形濾杯來(lái)說(shuō)有點(diǎn)蠢，所以就只做幾款梯型濾杯。

【無(wú)濾紙組流速測(cè)試秒/400CC】

KALITA101陶瓷濾杯12秒

SANYO三洋陶瓷濾杯18秒

BONMAC單孔陶瓷濾杯28秒

KALITA102陶瓷濾杯28秒

KALITA185陶瓷濾杯34秒

土佐和紙專(zhuān)用不銹鋼濾杯46秒

KINTO金屬濾網(wǎng)濾杯57秒

接下來(lái)再放進(jìn)扇形濾紙，同樣倒入400CC的水量，在沒(méi)有咖啡粉的情況下測(cè)試流完的時(shí)間。

【濾紙組流速測(cè)試秒/400CC】

名稱(chēng)時(shí)間

SANYO三洋陶瓷濾杯45秒

SANYO三洋陶瓷濾杯新版35秒

BONMAC單孔陶瓷濾杯50秒

KALITA101陶瓷濾杯1分52秒

KALITA波佐見(jiàn)燒陶瓷濾杯35秒

KALITA102陶瓷濾杯52秒

KALITA155不銹鋼濾杯1分05秒

KALITA185陶瓷濾杯未測(cè)試

土佐和紙專(zhuān)用不銹鋼濾杯未測(cè)試

KINTO金屬濾網(wǎng)濾杯未測(cè)試

HarioV60玻璃濾杯圓錐型25秒

HarioV60陶瓷濾杯圓錐型46秒

HarioV60陶瓷濾杯新版30秒

UNCAFE陶瓷濾杯圓錐型60秒

Melita虹吸式濾杯3分40秒

實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，原本沒(méi)放濾紙的時(shí)候，流速最快的KALITA101陶瓷濾杯，反而變成最慢，這是什么原因呢？原來(lái)問(wèn)題就出在濾紙與咖啡濾杯的貼合度，我們?cè)谑褂蒙刃螢V紙的時(shí)候，都要先將側(cè)邊對(duì)折，所以紙張?jiān)诘撞康暮穸葧?huì)變成兩倍，這個(gè)部份會(huì)貼合在濾杯內(nèi)側(cè)的最下面。如果你手邊剛好有KALITA101濾杯的話(huà)，實(shí)際操作一次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)到它的三個(gè)出水孔都被濾紙給遮住了大半。

那為什么BONMAC跟SANYO陶瓷濾杯不會(huì)有這個(gè)情形呢？因?yàn)樗诔鏊谂赃呌凶龀鲆粭l肋骨般的溝槽，它會(huì)讓濾紙跟濾杯底部出現(xiàn)空隙，所以水流速度不會(huì)受到影響。沒(méi)有這兩款濾杯的朋友，可以參考紅澤咖啡先前就發(fā)表過(guò)的文章：‘田口護(hù)。巴哈咖啡館手沖咖啡未揭露的秘密。’

所以知道了這些濾杯的差異之后，在使用KALITA101跟102陶瓷濾杯的時(shí)候，你就必須調(diào)整咖啡研磨粗細(xì)，或者是使用的粉量。建議流速最慢的濾杯，就使用較少的粉量萃取較少的咖啡液體，反之亦然。

另外，錐形濾杯雖然不在這次的測(cè)試中，但是我們能夠想像到，影響它流速的原因，也絕對(duì)是跟濾紙和濾杯貼合的程度有關(guān)系，所以各品牌都在內(nèi)側(cè)導(dǎo)水溝槽下功夫。