哪種沖泡方式能讓咖啡喝起來更健康？

一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過過濾的咖啡要比未經(jīng)過濾的咖啡更健康。


為了熬過這段居家隔離時期，許多人都會喝下更多的咖啡。而今，科學(xué)家們宣布了最健康的咖啡制作方式。

該研究首次分析了咖啡制作方法與心臟病和死亡風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)，并得出結(jié)論：過濾后的咖啡是最安全的。這項研究發(fā)表在 2020 年 4 月 22 日的《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》（European Journal of Preventive Cardiology）上，該雜志是歐洲心臟病學(xué)會（European Society of Cardiology，ESC）旗下期刊。

該論文的作者是瑞典哥德堡大學(xué)（University of Gothenburg）的達(dá)格·S·塞勒（Dag S. Thelle）教授，他說：“我們的研究提供了有力且令人信服的證據(jù)，證明制作咖啡的方法、心臟病發(fā)作和長壽之間存在關(guān)聯(lián)。未經(jīng)過濾的咖啡中含有增加血液膽固醇的物質(zhì)，而使用過濾器可以去除這些物質(zhì)，降低心臟病發(fā)作和過早死亡的可能性。”

咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一，也是最常用的提神飲品。約 30 年前，塞勒教授發(fā)現(xiàn)，喝咖啡與總膽固醇和有害的低密度脂蛋白膽固醇升高相關(guān)，且相關(guān)程度較高，說明喝咖啡可能對心臟健康產(chǎn)生有害影響。實(shí)驗找到了咖啡中的罪魁禍?zhǔn)祝l(fā)現(xiàn)可以用過濾器將其去除。一杯未經(jīng)過濾的咖啡所含的升高脂類的物質(zhì)是過濾咖啡的 30 倍。

他說：“我們想知道這種對膽固醇的影響是否會導(dǎo)致更多的心臟病發(fā)作以及由心臟疾病引起的死亡。但做一項隨機(jī)實(shí)驗規(guī)定人們喝咖啡與否是不符合倫理的。所以我們進(jìn)行了大規(guī)模的人口研究，并在三十年后的現(xiàn)在報告結(jié)果。”

在 1985 年至 2003 年間，該研究納入了挪威人口的代表性樣本：508,747 名年齡在 20 歲至 79 歲之間的健康男性和女性。受試者要完成一份關(guān)于咖啡消費(fèi)量和消費(fèi)類型的問卷。研究者還收集了可能影響咖啡消費(fèi)和心臟病的其它變量數(shù)據(jù)，以便在分析中考慮這些因素，例如吸煙、教育程度、體育活動、身高、體重、血壓和膽固醇。

受試者平均被跟蹤了 20 年。研究期間共有 46,341 名受試者死亡，其中 12621 人死于心血管疾病。在死于心血管疾病的人中，6202 人死于心臟病發(fā)作。

總的來說，喝咖啡并不是一個危險的習(xí)慣。事實(shí)上，喝過濾咖啡比不喝咖啡更安全。與不喝咖啡相比，喝過濾咖啡與隨訪期間全因死亡風(fēng)險降低 15% 相關(guān)。對于由心血管疾病導(dǎo)致的死亡，與不喝咖啡相比，喝過濾咖啡與男性死亡風(fēng)險降低 12%，女性死亡風(fēng)險降低 20% 相關(guān)。死亡率最低的是每天喝 1 到 4 杯過濾咖啡的消費(fèi)者。

塞勒教授說：“喝過濾咖啡的人比不喝咖啡的人表現(xiàn)稍好，這一發(fā)現(xiàn)不能用年齡、性別或生活習(xí)慣等其它變量來解釋。所以我們認(rèn)為這個觀察結(jié)論是成立的。”

而對于由心血管疾病或心臟病發(fā)作導(dǎo)致的死亡，喝過濾咖啡比喝未經(jīng)過濾的咖啡更安全。“我們的分析表明，導(dǎo)致該現(xiàn)象的部分原因是由于未經(jīng)過濾的咖啡有增加膽固醇的作用，”塞勒教授說。

塞勒教授指出，與不喝咖啡相比，喝未經(jīng)過濾的咖啡不會增加死亡風(fēng)險。有個例外是60歲以上的男性，他們飲用未經(jīng)過濾的咖啡與升高的心血管疾病死亡率有關(guān)聯(lián)。

他說：“我們只對咖啡的消費(fèi)情況進(jìn)行了一次調(diào)查，但我們知道，在隨訪期間，挪威人制作咖啡的習(xí)慣正在改變。我們認(rèn)為，一些飲用未經(jīng)過濾咖啡的女性和年輕男性轉(zhuǎn)而飲用過濾咖啡，從而降低了咖啡與心血管疾病死亡率的關(guān)聯(lián)程度，而年紀(jì)較大的男性則不太愿意改變他們的習(xí)慣。”

塞勒教授強(qiáng)調(diào)，這些都是觀察數(shù)據(jù)，但如果公共衛(wèi)生當(dāng)局征求他的建議，那他要說：“那些知道自己膽固醇水平高，并想要采取行動的人，建議遠(yuǎn)離未經(jīng)過濾的咖啡，包括用法壓壺制作的咖啡。對于其他人來說，建議在喝咖啡之前明確了解其風(fēng)險，然后選擇過濾咖啡。”

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